餐飲店用上套裝消毒餐具就真的放心嗎？

        一位市民反映:近年來，周圍不少餐飲店使用了“套裝消毒餐具”。就餐時，每人多花一元錢就可用上“套裝消毒餐具”。對顧客來說，吃飯就圖吃個放心，吃個健康，但“套裝消毒餐具”就一定衛(wèi)生了嗎？前不久，他們幾個朋友在王哥莊一家飯店吃飯，打開一套“消毒餐具”后，竟然有一個黃色米粒大小的東西粘在碟子上面，好不容易才摳下來，才發(fā)現(xiàn)是個飯渣渣，頓時食欲全無。不知道“套裝消毒餐具”的衛(wèi)生問題，應(yīng)該屬于哪個部門監(jiān)管，希望這些部門能夠做好工作，讓大家放心消費。 記者隨訪 

    消費者外出就餐時，無論付費與否，都應(yīng)當(dāng)享受使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，這是不言自明的道理。然而，如今市民對號稱“消毒餐具”的衛(wèi)生狀況提出質(zhì)疑，不得不引起注意。為此，記者采訪了島城多家飯店。據(jù)了解，目前青島多數(shù)飯店已經(jīng)開始使用“套裝消毒餐具”，按照一般程序，這些餐具的清洗和消毒要經(jīng)過多道工序，并且還要高溫消毒，工作人員工作時也要穿工作服、戴工作帽。同時，餐具的包裝、運輸和保潔都嚴(yán)格按流程進(jìn)行。 

    如果按照如此正規(guī)的清洗過程，餐具的衛(wèi)生狀況應(yīng)該不用擔(dān)憂。但是，記者了解到，餐飲消毒市場是一個新興行業(yè)，進(jìn)入門檻比較低，市場上消毒餐具魚目混珠，有許多黑作坊沒有消毒機(jī)器設(shè)備和不使用合格的消毒液，僅僅是幾個人圍在一起人工手洗，不經(jīng)過高溫消毒。而對于確實也購買了高溫烘干消毒機(jī)的一些專業(yè)清洗公司來說，如果正常運作的話，投入大收益卻有限。一個業(yè)內(nèi)人士為記者算了一筆賬：首先是先期的場地、設(shè)備投入要幾十萬元，后期主要有人工、餐具購買、水電和洗滌劑成本等投入。這其中，人工成本占大頭，一般每人月工資千元左右，包吃住；其次，因為餐具是易耗品，而且損耗基本都由消毒公司承擔(dān)，所以每個月還有滾動投入，利潤有限。于是，這就不難理解為什么一些清洗公司的操作流程了：由于擔(dān)心耗電和損耗，一些清洗公司一般都只是將這些“大家伙”當(dāng)作應(yīng)付檢查的擺設(shè)，大部分清洗工作基本都是由雇傭的洗碗工手工完成的。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，能夠真正經(jīng)受住反復(fù)高溫消毒的餐具，不是普通瓷器，而是鎂制強(qiáng)化瓷。普通瓷器經(jīng)瞬時劇烈冷熱變化，很容易產(chǎn)生裂縫，而購置這樣的瓷器餐具對飯店來說是一筆不小的支出，因此，高溫消毒就成為一種奢望，此外，還有一些公司為了減少折損，使用塑料筷子。這些材質(zhì)，要經(jīng)高溫消毒都是不可能的。據(jù)了解，目前，對這類產(chǎn)品的監(jiān)管還是空白，國家對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營一次性衛(wèi)生餐具的行為，沒有具體的行政處罰規(guī)定。由于既沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有衛(wèi)生許可證，為了低價爭取市場份額，許多公司不惜壓低成本，能湊合盡量湊合，餐具消毒公司，實際上演變成了簡單的刷碗公司。一位不愿透露名字的洗碗工告訴記者，他到飯店里從來不用套裝的消毒餐具，因為他知道這些餐具是用什么樣的水“清洗”出來的。 

    記者了解到，正規(guī)的消毒公司會把回收的餐具首先進(jìn)行清點驗收清渣、碟碗高溫浸泡、在洗碗機(jī)高溫80°C的水里進(jìn)行粗洗、在70°C的水里進(jìn)行精洗再漂洗過清、380°C高溫消毒、最后進(jìn)行無菌包裝等，如果發(fā)現(xiàn)有問題的餐具要重新按照這幾個步驟進(jìn)行清洗。業(yè)內(nèi)人士提醒，消費者在使用消毒餐具時可以用肉眼觀察消毒餐具是否合格，首先看包裝、再看餐具擺放、然后打開餐具是否有水珠，最后用手摸摸。一個正規(guī)的消毒公司都是按流水線的形式作業(yè)的，使用的都是環(huán)保封縮膜，餐具擺放整齊、使用高溫消毒餐具干燥和用手摸有發(fā)澀的感覺。而一般的小作坊包裝比較粗糙、餐具擺放凌亂、餐具有油膩感等。

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