來自石家莊市衛(wèi)生局的消息，始于8月初，正在石家莊全市范圍內(nèi)開展的餐具集中消毒企業(yè)專項(xiàng)整治活動(dòng)進(jìn)入了新的階段，個(gè)別不消毒直接包裝投放市場(chǎng)的餐具消毒企業(yè)已經(jīng)查處?！斑@個(gè)行業(yè)確實(shí)需要大力度的整頓，否則這個(gè)新興行業(yè)有消失的可能?！弊蛱欤?日）上午，石家莊市工商聯(lián)餐飲具清洗消毒業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳敬賓表示。他說，由于餐具集中消毒行業(yè)發(fā)展無序，加上這個(gè)行業(yè)有著很多難以預(yù)料的因素，使得它從產(chǎn)生那天起直至現(xiàn)在，始終行走在虧損的邊緣。 

　　■大企業(yè)投資過百萬，月耗損上萬元，餐具消毒成本高

　　“三年下來，越做心里越?jīng)]底———投入越來越大，收成卻越來越微。”昨天下午，康樂石家莊康樂餐具消毒中心負(fù)責(zé)人老劉說。2007年初，石家莊出現(xiàn)了第一家餐具集中消毒企業(yè)，老劉的餐具消毒中心因?yàn)殚_得較早，也是該行業(yè)的“第一撥”成員?！暗谝粨堋敝械牧合＜淹瑯涌鄲?。他的消毒中心論規(guī)模在業(yè)內(nèi)很靠前，企業(yè)占地兩畝多，在二環(huán)邊上，一年房租超過11萬，購置了三個(gè)廂式貨車用于配送餐具，另外洗碗、消毒、包裝等設(shè)備投入 40多萬；雇著30多名工人。不過他說，這些投入都不算最大頭，真正的投入是餐具這塊。據(jù)了解，在業(yè)內(nèi)規(guī)?！泵星懊钡钠髽I(yè)總體投入都不低于100萬，多的高達(dá)300多萬元不等。

　　據(jù)了解，一套完整的餐具使用和儲(chǔ)備比是1：5，也就是說如果一個(gè)飯店需要你送500套，你必須得準(zhǔn)備25000套(飯桌擺一套，飯店后廚備一套，正在清洗中一套，廠家?guī)齑嬉惶?，運(yùn)輸途中備一套)，這樣一家用你供貨的餐館才可以順暢運(yùn)轉(zhuǎn)。會(huì)長(zhǎng)吳敬賓說，他目前給市內(nèi)60多家中小型飯店供應(yīng)餐具，每天出貨至少6000套，也就是說光餐具他至少得買30萬套——— 這還都是在盤子碗不摔不壞的情況下統(tǒng)計(jì)的數(shù)字。他的企業(yè)一個(gè)月內(nèi)光餐具耗損就過萬元。別的企業(yè)稍小些，每月也在幾千元左右。

　　■小作坊擠壓，“正規(guī)軍”難以為繼

　　據(jù)了解，對(duì)正兒八經(jīng)經(jīng)營的企業(yè)來說，成本高企業(yè)并不擔(dān)心，只跟飯店收取合理利潤就行了，可讓他們怵頭的是這點(diǎn)很難保證，由于“正規(guī)軍”碰到了“強(qiáng)勁”的對(duì)手，在對(duì)方低價(jià)的擠壓下，別說合理利潤，不虧錢就算萬幸。吳敬賓說，按照正規(guī)程序消毒清洗，碗筷在粗洗、納米除污、精洗、高溫消毒過程中每一步都要用電，現(xiàn)在商業(yè)用電每度一元錢，全程消毒完成得七八個(gè)小時(shí)。而好多小作坊型餐具“消毒中心”整個(gè)門臉就50平方米左右，沒消毒設(shè)備，自來水清洗，擦碗布擦干。還有的小企業(yè)倒是有消毒設(shè)備，因電費(fèi)高，基本不用，只用來應(yīng)付檢查。

　　據(jù)了解，和小作坊比，占地兩畝左右的大企業(yè)房租每年能貴出十幾萬元，電費(fèi)每月能貴出去六七千塊，還不算運(yùn)輸、人工等等其他大項(xiàng)。他說，目前他們行業(yè)內(nèi)的最大企業(yè)前后投入300多萬元了，到現(xiàn)在和其他“兄弟企業(yè)”一樣，連成本都沒收回來。

　　■飯店成為受益者？

　　據(jù)悉，一套正規(guī)企業(yè)出來的餐具成本在0.6元左右，小作坊的成本在三四角左右，使用消毒餐具的中小飯店按照每套1元錢的價(jià)格跟顧客收費(fèi)，這樣算來，飯店所用的餐具成本越低，自身的收益最大，這也是“正規(guī)軍”特別苦惱的原因，也是他們備受擠壓的原因?！靶∽鞣幻刻兹X送貨還有利潤，但是我們只有賣到七八毛也才能維持，這還不算耗損。”

　　■新興行業(yè)或?qū)⑾В?/p>

　　實(shí)際上，各地消協(xié)以及消費(fèi)者曾經(jīng)對(duì)飯店向顧客提供收費(fèi)的一次性餐具一直存在較大爭(zhēng)議。消費(fèi)者認(rèn)為，飯店有義務(wù)為顧客提供免費(fèi)的消毒餐具。老劉說，現(xiàn)在的星級(jí)酒店以及一些大型飯店基本上不用一次性餐具，但是中小飯店做不到，這也是這個(gè)行業(yè)能夠得以存在三年的原因。

　　槐安路上一家中型飯店老板介紹，中小飯店實(shí)力較差，購買消毒、清洗設(shè)備不但投入大，而且占空間，這些都會(huì)增加成本。自己消毒受累還不討好，而讓消毒企業(yè)提供，自己負(fù)擔(dān)減輕不說，還有白得的利潤，這是一件好事。

　　不過他也表示，如果正規(guī)企業(yè)都被小作坊沖擊垮了，不但于餐具集中消毒行業(yè)不利，還會(huì)影響消費(fèi)者健康，沒人敢來吃飯了，最終受損的還是他們餐飲行業(yè)。

　　■行業(yè)協(xié)會(huì)：這個(gè)行業(yè)需要提高門檻

　　記者從石家莊市衛(wèi)生監(jiān)督局獲悉，5月份，衛(wèi)生部印發(fā)了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》的通知，我省也將出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，目前意見征集活動(dòng)正在進(jìn)行當(dāng)中?！斑@個(gè)行業(yè)太需要一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！绷合＜颜f。他說，這個(gè)行業(yè)迫切需要提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，另外還要繼續(xù)加大監(jiān)督執(zhí)法力度。他說，鹿泉和邢臺(tái)兩地的監(jiān)督方式也值得本地借鑒，比如把歷次檢查中的不合格企業(yè)進(jìn)行登報(bào)披露，這既是給飯店和消費(fèi)者知情權(quán)，又同時(shí)可以給不規(guī)范企業(yè)以最嚴(yán)厲的處罰。他說，只有各方共同努力，這個(gè)行業(yè)才能健康有序發(fā)展。

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