酒店洗碗機(jī)廠家向您介紹一下怎樣合理的設(shè)計(jì)中央廚房設(shè)備布局，希望對您有所幫助。

    1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個(gè)流做到一個(gè)流。

    2、分區(qū)操作分區(qū)衛(wèi)生控制;

    一般我們在這里采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)),采用區(qū)域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進(jìn)行控制。

    3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。

    4、動(dòng)線設(shè)計(jì);這里就要首先預(yù)估出你的一個(gè)生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。

     一般配餐的生產(chǎn)時(shí)間比較短，加工比較粗放，一般在4個(gè)小時(shí)左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。保證單元流動(dòng)連續(xù)是配餐中央廚房的特點(diǎn)。

    采用這種不連續(xù)的生產(chǎn)方式是門店對產(chǎn)品的要求決定的。門店式的加工要把更多的工作和時(shí)間用在初加工切配加工腌制熟制殺菌所以門店式的中央廚房的生產(chǎn)管理要切忌連續(xù)流!因?yàn)橹胁偷奈兜篮推焚|(zhì)出在功夫上!功夫做不足是很難出好產(chǎn)品的。所以在這些分段中設(shè)計(jì)緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設(shè)計(jì)成一個(gè)流式的或采用了連續(xù)式的管理，就會出現(xiàn)產(chǎn)品的不穩(wěn)定。質(zhì)量的下滑。所以門店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續(xù)流!要分段管控在設(shè)計(jì)之初就灌輸進(jìn)去。

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