據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2006年全國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量已達(dá)500萬家，餐飲市場(chǎng)已突破1萬億元。

然而，餐飲業(yè)繁榮的背后卻潛藏深深的隱憂——全國(guó)有1.2億的乙肝病毒攜帶者，有5.5億的結(jié)核病菌的攜帶者，有將近1億即時(shí)的感冒病毒攜帶者……近幾年，各種傳染病不斷泛濫，“病從口入”成為不爭(zhēng)的事實(shí)，許多傳染病與餐飲衛(wèi)生直接相關(guān)。餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀令消費(fèi)者望而生寒！

許多中小餐飲企業(yè)由于自身的條件限制和意識(shí)淡薄——餐館面積小無法設(shè)立專用洗碗間、投資少無能力購(gòu)買專用消毒設(shè)備、意識(shí)差有設(shè)備不使用當(dāng)擺設(shè)、蒙騙人設(shè)備成道具沒有按照標(biāo)準(zhǔn)消毒工藝規(guī)范使用等，出現(xiàn)餐具清洗消毒不徹底的狀況，“一水洗百碗”、“只清洗無消毒”的現(xiàn)象普遍存在。據(jù)調(diào)查，幾乎100%的餐飲企業(yè)存在餐具在清洗消毒后，由于提前擺臺(tái)又被二次污染，還有部分餐飲企業(yè)仍在使用違禁清洗劑……衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐具重復(fù)使用，導(dǎo)致傳染病細(xì)菌在人際間快速傳播，成為老百姓醫(yī)療負(fù)擔(dān)加重的重要根源之一。

為了徹底改變餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀，迎接2008北京綠色奧運(yùn)，衛(wèi)生部召開了全國(guó)食品安全工作緊急會(huì)議，國(guó)家頒布《食品衛(wèi)生法》和《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等法規(guī)，政府大力倡導(dǎo)“健康碗工程”和“中小餐館餐具集中消毒”。

政府關(guān)注民生健康，百姓期盼綠色餐飲，餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀亟需突破，一場(chǎng)全國(guó)性餐飲業(yè)衛(wèi)生升級(jí)風(fēng)暴，席卷在即。

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