國慶長假期間，絕大多數(shù)人都會選擇外出旅游與美食，但是很多消費者在就餐的時候往往會遇到很多的有關餐飲衛(wèi)生的問題，其中最多的就是餐具的問題，然而就是餐具的衛(wèi)生問題容易影響消費者整個假期的美好心情。

餐具衛(wèi)生堪憂

據(jù)調(diào)查，不管是大型的餐廳還是小型的餐廳，給消費者提供的餐具都存在這樣的問題，在今年4~7月，衛(wèi)生監(jiān)督部門共檢查餐飲具集中消毒單位107家，合格73家，34家不合格；抽檢消毒餐飲具產(chǎn)品1306件（套），合格1241件（套），不合格65件（套），合格率為95%。而問題多集中在生產(chǎn)場所建于居民樓內(nèi)、從業(yè)人員無健康證、消毒工藝流程存在交叉污染等。

國內(nèi)的餐飲行業(yè)十分多又雜，國家的相關部門想要在短時間內(nèi)對餐廳的餐具衛(wèi)生問題進行解決還需要很長時間的努力，同時，很多消費者自己會養(yǎng)成一個就餐前用熱開水燙一下碗筷的習慣，進而實現(xiàn)細菌的減少。

熱開水淋燙滅菌效果差

近日，針對餐具衛(wèi)生的問題展開了一個相應的實驗，主要是來測試碗筷在開水燙過前后殘留細菌含量的對比，結(jié)果顯示用開水燙餐具的行為只是一個心理安慰的作用，并不能達到殺死大量細菌的作用。

在試驗中，100℃開水淋燙過的餐具表面的細菌數(shù)量只是從46RLU，減少為40RLU，并沒有起到很大的作用，效果微乎其微。

相關專家表示，要想實現(xiàn)細菌的殺滅，需要在高溫下持續(xù)一定的時間才能起到明顯的效果。比如一些引起胃腸道疾病的細菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，如果加熱溫度僅為56℃，即使加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。

滅菌：高溫、時間缺一不可

所以說，想要滅菌，溫度和時間缺一不可。就餐前，用高溫開水淋燙過后，整體的過程時間很短，起不到滅菌的效果。專家建議，將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；或者使用蒸汽消毒，將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；

再次烤箱消毒也可以，如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。

編后語：衛(wèi)生問題一直是很多消費者心中的陰影，在外出就餐時都會擔心餐廳的餐具衛(wèi)生問題，有了以上專家的建議，可以選擇自己對碗筷進行消毒。

【文章由盛源整合編輯】

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