自動洗碗機洗滌劑與手洗餐具相比方便，有節(jié)水的優(yōu)點，而且具有清洗，消毒，烘干和貯存等多種功能。從操作控制方式看已由早期的機械控制化到目前的電腦控制，外形上分為臺式和柜式兩種，從開啟方式看分為前開和頂開兩種方式，一般認為前開方式較方便，從安放方式上分為落地式和可變換位置式，由于安裝有腳輪和可以方便地移動位置。

對于用手洗餐具相比自動洗碗機具有節(jié)省體力，方便，節(jié)水的優(yōu)點，而且具有清洗，消毒，烘干和貯存等多種功能。

對于機用餐具洗滌劑的性能要求最主要是有良好的去污性能。洗碗機從清洗方式上可分為四種，葉輪，噴謝，淋洗，超聲波清洗，  其中超聲波的清洗作用去除餐具上的污垢的。當超聲波通過液體介質(zhì)時，以極高頻率的聲波壓拍液體介質(zhì)產(chǎn)生振動，當聲強達到一定數(shù)值時，液體中會產(chǎn)生振動。液體中會產(chǎn)生微小的空化氣泡，當它急劇生長到一定程度會在極短時間內(nèi)突然爆裂，產(chǎn)生極高的溫度和壓力，這種作用稱為“空化效應(yīng)”這種強烈的微爆炸和沖擊波可將被清洗物體表面上的污垢破壞并從使其被清洗表面脫離，雖然每個空化氣泡的作用并不大，但如果在液體中每秒有上億個空化氣泡在作用，就會有很好的清洗效果。

洗碗機用的化學清洗劑主要成分有：表面活性劑，助溶劑，漂拍劑等 

利用表面活劑降低水表面張力及它特有的潤濕，分散，乳化，增溶作用可削弱污垢在餐具表面的黏附力，容力從餐具表面脫離交分散到水中，還有防止污垢再沉積到餐具表面的作用，可避免在清洗后污垢在餐具表面又形成斑點和薄膜，而漂白劑則能把餐具上的咖啡，茶，番茄汁等有色的食品污垢形成的色斑氧化并分解和溶于水中。雖然在洗碗機中使用的化學洗滌劑的成分與洗請機中使用洗滌劑相似，但其含量比例和作用是不是同的

國外洗碗機專用洗滌劑的主要成分

根據(jù)洗碗機洗滌劑配方中成分含量的多種成分，如助洗劑，表面活性劑，消泡劑，漂白劑，增稠劑等

助洗劑，在洗碗機專用洗滌劑的配方中有時助洗劑的含量可高達30～40%

在洗碗機清洗劑中助洗劑的作用起著四種作用

（1）螯合作用，使水中含有鈣，鎂離子被螯合處于溶解狀態(tài)，防止形成鈣，鎂難溶鹽沉淀而對餐具造成污染

（2）協(xié)同作用；與表面活性劑發(fā)生協(xié)同作用，可減少表面活劑用量和提高清洗劑的清洗去污能力

（3）堿性介質(zhì)作用，助洗劑大多在水中顯堿性，在堿性介質(zhì)中有利于油脂的皂化反應(yīng)的發(fā)生，油脂污垢的乳化，分散去除

（4）分散作用，助洗劑對污垢粒子懸浮分散在水中有穩(wěn)定作用

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