一次性餐具的市場到底有多大，會不會飽和？

       一次性衛(wèi)生餐具（碗筷）進(jìn)入市場，在相對程度上解決了一些餐飲業(yè)衛(wèi)生問題。但是，一次性餐具的普及使用，又導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的社會問題。一次性泡沫餐盒和一次性塑料餐具埋在地下千年也不會降解，長期大量的使用積累，

帶來令人觸目驚心的嚴(yán)重“白色污染”；而一次性竹木衛(wèi)生筷的使用，又造成了林業(yè)資源的極大浪費，對生態(tài)環(huán)境形成嚴(yán)重破壞；

       國家已經(jīng)明令禁止一次性泡沫塑料餐具和一次性竹木筷子的生產(chǎn)、銷售、使用。

       那么，用什么樣的產(chǎn)品替代這些一次性餐具呢？

      餐飲市場迫切需求既衛(wèi)生又環(huán)保的“放心餐具”，“消毒餐具”應(yīng)運而生！品牌形象統(tǒng)一的成套餐具（茶杯、酒杯、飯碗、湯碗、湯勺、餐碟、味碟、筷子、筷架、濕巾等4—10件套），經(jīng)過大型專業(yè)的流水線洗碗機高溫高壓反復(fù)清洗消毒、紅外線殺菌、高溫烘干，再通過全自動包裝機成套塑封包裝后，裝箱對餐飲企業(yè)配送上門。由餐飲企業(yè)提供給顧客有償或無償使用；使用后上門將餐具集中回收，按照嚴(yán)格的消毒工序再次清洗消毒包裝后循環(huán)使用。這種循環(huán)利用的經(jīng)濟模式，得到政府大力倡導(dǎo)與重點扶持，國家已明文規(guī)定對循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)給予企業(yè)用地政策照顧和稅收減免優(yōu)惠支持。 

第一、問題：消毒餐具市場異?；鸨?餐具消毒企業(yè)參差不齊

        2005年上半年，中國的消毒餐具行業(yè)剛剛起步，僅在南方十余座城市，自發(fā)形成了數(shù)十家餐具消毒企業(yè)；近年來，全國各地大中小城市如雨后春筍般誕生了許多餐具消毒企業(yè)，目前已達(dá)千余家，形成了一個新型朝陽產(chǎn)業(yè)。如果按照政府倡導(dǎo)“中小餐館餐具將集中消毒”的市場目標(biāo)，消毒餐具市場還有發(fā)展2萬家左右的龐大空間，市場異常火爆，前景十分廣闊。但由于國家沒有及時出臺相應(yīng)的洗碗機設(shè)備生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、餐具消毒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及消毒餐具市場管理法規(guī)來正確引導(dǎo)，導(dǎo)致前期自發(fā)形成和后期盲目模仿的許多餐具消毒企業(yè)參差不齊：

    1、部分餐具消毒企業(yè)的廠房建設(shè)不規(guī)范，設(shè)備安裝設(shè)計不標(biāo)準(zhǔn)，各功能區(qū)域規(guī)劃不合理，導(dǎo)致企業(yè)形象差、操作不便。

    2、部分洗碗機生產(chǎn)廠家無技術(shù)實力，只是盲目簡單模仿，為保證其利潤又能夠以低價來競爭銷售市場，只有設(shè)法降低生產(chǎn)成本，不得不采用劣質(zhì)材料和低等配件，

  如很多洗碗機生產(chǎn)廠家存在：A、設(shè)備沒有采用厚度在1.2毫米以上、201及304標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)的全不銹鋼板材，而是使用1毫米以下、202或430不銹鐵材料，每臺設(shè)備可以降低5000元以上的不銹鋼材料成本，導(dǎo)致設(shè)備使用僅幾個月，設(shè)備內(nèi)外開始生銹。B、由于消毒餐具企業(yè)的洗碗機設(shè)備使用率很高，正常經(jīng)營每天運行時間達(dá)到8-20小時，若出現(xiàn)設(shè)備故障，大多問題必須由廠家上門維修服務(wù)，需要時間周期2-3天完成，會導(dǎo)致出現(xiàn)無餐具配送現(xiàn)象；

     因此為避免設(shè)備出現(xiàn)故障，其配件必須選用高等級、優(yōu)質(zhì)、耐用的標(biāo)準(zhǔn)元件，特別是設(shè)備的機電件、發(fā)熱件、電子件等必須采用進(jìn)口或國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，要求其能耗低、散熱快、壽命長，可消毒餐具市場目前使用的洗碗機，大多生產(chǎn)廠家采用國產(chǎn)中低等級配件產(chǎn)品，雖然達(dá)到了降低成本的目的，但設(shè)備后期投入使用故障頻頻發(fā)生，給只求購買價格較低、不明質(zhì)量真相的餐具消毒企業(yè)造成很大的損失。C、只做銷售，不做售后服務(wù)，沒有誠信經(jīng)營和品牌經(jīng)營的市場意識。

    3、設(shè)備本身設(shè)計不科學(xué)，配套功能不適用，清洗消毒效率低，能耗高，導(dǎo)致餐具消毒的單位成本增加。

   4、餐具選用低價、質(zhì)次、強度低的白瓷或所謂的強化瓷餐具，形象差、檔次低、破損高，只是減少初期投資，但最終反而讓餐具累計投資成本增大；

    5、塑封包裝膜沒有采用POF環(huán)保材料，而選用在熱收縮包裝過程中釋放有毒氣體的PVC塑料膜，讓“健康碗”變成“有毒碗”。

    6、缺少科學(xué)、規(guī)范的管理運營意識，在實際餐具消毒作業(yè)中，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的浸泡、粗洗、預(yù)洗、精洗、消毒、烘干、塑封等過程，造成“健康碗”不健康、“消毒餐具”不消毒的尷尬現(xiàn)狀。 

第二、前景：千億市場尚待開發(fā) 品牌連鎖成為主流

    全國餐飲企業(yè)數(shù)量已達(dá)500萬家，餐飲市場已突破1萬億元。然而，餐飲業(yè)繁榮的背后卻潛藏深深的隱憂——全國有1.2億的乙肝病毒攜帶者，有5.5億的結(jié)核病菌的攜帶者，有將近1億即時的感冒病毒攜帶者……近幾年，各種傳染病不斷泛濫，病從口入”成為不爭的事實，許多傳染病與餐飲衛(wèi)生直接相關(guān)。餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀令消費者望而生寒！

      許多中小餐飲企業(yè)由于自身的條件限制和意識淡薄——餐館面積小無法設(shè)立專用洗碗間、投資少無能力購買專用消毒設(shè)備、意識差有設(shè)備不使用當(dāng)擺設(shè)、蒙騙人設(shè)備成道具，沒有按照標(biāo)準(zhǔn)消毒工藝規(guī)范使用等，出現(xiàn)餐具清洗消毒不徹底的狀況，“一水洗百碗”、“只清洗無消毒”的現(xiàn)象普遍存在。

      據(jù)調(diào)查，幾乎100%的餐飲企業(yè)存在餐具在清洗消毒后，由于提前擺臺又被二次污染，還有部分餐飲企業(yè)仍在使用違禁清洗劑……衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐具重復(fù)使用，導(dǎo)致傳染病細(xì)菌在人際間快速傳播，成為老百姓醫(yī)療負(fù)擔(dān)加重的重要根源之一。

      為了徹底改變餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀，迎接2008北京綠色奧運，衛(wèi)生部召開了全國食品安全工作緊急會議，國家頒布《食品衛(wèi)生法》和《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》等法規(guī)，政府大力倡導(dǎo)“健康碗工程”和“中小餐館餐具集中消毒”。政府關(guān)注民生健康，百姓期盼綠色餐飲，餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀亟需突破，一場全國性餐飲業(yè)衛(wèi)生升級風(fēng)暴，席卷在即。

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