利用機(jī)械方式洗餐具的專利最早出現(xiàn)在1865年，但真正走入家庭是在上世紀(jì)50年代，目前作為現(xiàn)代廚房電器的重要成員，洗碗機(jī)在國外普及率已相當(dāng)高，美國及西歐主要國家普及率已達(dá)60%～70%。洗碗機(jī)工作原理是將溶解了洗滌劑的水，加熱加壓，沖向待清洗的餐具，洗滌后排水，然后換清水沖洗，如此沖洗餐具數(shù)遍，才能完成一次洗碗。洗凈后利用自身余熱或加熱元件加熱的空氣把餐具烘干，所以有的國家又稱其為碗碟干燥機(jī)。經(jīng)過了100多年的發(fā)展，洗碗機(jī)在技術(shù)上已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)完善的程度，這就是所謂的噴淋式洗碗機(jī)。這類洗碗機(jī)適合以盤叉為餐具的西方人使用。目前，國內(nèi)、國外洗碗機(jī)制造廠商生產(chǎn)出售的幾乎都屬于這種噴淋式洗碗機(jī)。

    與傳統(tǒng)的人工洗碗相比，洗碗機(jī)確實有許多優(yōu)點：因為省去了人工洗碗的抹擦等步驟，而加進(jìn)了消毒、烘干等環(huán)節(jié)，減少了病菌感染的機(jī)會；由于利用了水的循環(huán)沖洗，有的采取分層洗滌，所以有一定的節(jié)水效果；還有部分機(jī)型有軟化水質(zhì)的功能，可減少機(jī)內(nèi)水垢的形成；有的采用三維立體噴射水流，目的是使深碗的角落也能得到清洗。

    洗碗機(jī)所具有的缺陷也難以讓人接受。首先是洗滌時間長。由于設(shè)定程序是一個整體過程，即使只有很少幾件餐具，也要走完全過程。污漬少的普通餐具通常耗時10多分鐘。加上烘干、消毒等過程，則要超過一個小時。第二，許多餐具洗不干凈。洗碗機(jī)說到底還是引進(jìn)“品種”，改造后依然不符合國情。國外的餐具一般是成套的，而且規(guī)格、形狀等都很固定，盤碟居多，特殊的餐具少一些。因此洗碗機(jī)“對付”它們也是輕車熟路，洗得很到位。而我們用的餐具以碗居多，而且盤碟的規(guī)格也不是成套的，形狀各異。洗碗機(jī)架子設(shè)計也不適合放碗的要求，使得噴淋式水流難以將碗深處的油膩沖洗干凈。

    第三，從節(jié)水節(jié)能的角度考，洗碗機(jī)經(jīng)過“一清二洗”的程序后比手洗費(fèi)水，而且洗碗機(jī)加熱器功率在900W－2300W不等，洗碗機(jī)80％的電能消耗在水溫加熱上，采用強(qiáng)洗方式一般耗電1度以上。第四，洗碗機(jī)需要專用洗滌劑，這既給消費(fèi)者帶來了一定的不便，又給水質(zhì)增加新的污染，屬于環(huán)境污染類產(chǎn)品。 

    另外，由于結(jié)構(gòu)設(shè)計、材料使用上存在一定的缺陷，洗碗機(jī)內(nèi)膽附著的油膩很難清洗，天天使用的洗碗機(jī)就經(jīng)常出現(xiàn)“機(jī)洗碗，人洗機(jī)”的尷尬現(xiàn)象。同時洗碗機(jī)還具有價格高，加上耗電、用水及專用洗滌劑這些無限期的費(fèi)用投入，使工薪階層消費(fèi)者望而卻步。由于如此眾多的性能缺陷存在，噴淋式洗碗機(jī)一直未能進(jìn)入我國普通百姓家庭。國內(nèi)雖有海爾、美的、小天鵝、奧克瑪?shù)榷鄠€家電企業(yè)生產(chǎn)洗碗機(jī)，卻一直沒能形成市場規(guī)模，沒能培育出像彩電、冰箱、洗衣機(jī)一樣有影響力的新行業(yè)。

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